小份菜走俏 食客餐馆都受用

　　日前，市场监管总局发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》（以下简称《指引》），进一步规范外卖商家营销行为，落实网络餐饮平台主体责任，防范外卖餐饮浪费。

　　在广州餐饮外卖市场上，商家纷纷推出小份菜、半份菜、单人餐等，帮助消费者更加精准地估算用餐量，既能增加顾客用餐体验的丰富度，给顾客提供更多的选择，又能有效减少厨余垃圾和食物浪费。

　　近年来，在国内餐饮消费领域，杜绝舌尖上的浪费已成为社会新风尚。“小份菜”环保外卖掀起新风尚。

　　连日来，记者调查广州餐饮外卖市场发现，小份菜已成为当前消费者外卖点单的主流，“单人餐”“双人餐”等小分量多品种的套餐备受欢迎。有火锅店表示，店内接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。更有餐厅称外卖小份菜推行后，还带动门店营收增长。

　　调查：杜绝外卖浪费 小份菜是“妙招”

　　“公司没有饭堂，我经常要点外卖吃，自从外卖商家推出‘单人餐’以后，一周5天每日轮着不同花样吃都没问题，‘单人餐’不浪费，正好能吃完。连酸菜鱼也有单人餐，很香。”在天河一家设计公司上班的陈女士说。

　　记者在外卖平台上见到，如今绝大多数商家都推出“单人餐”“双人餐”等按人数规划的套餐，品类十分齐全，覆盖了火锅、酸菜鱼、炒粉炒面焖饭等多个品类，以套餐组合形式出现。亦有个别商家推出小份菜，按半例牌来制作。

　　有平台设置了“提醒”功能，当食客点餐过量时，“提醒”便会出现。记者在美团外卖平台上的一家粤菜馆点击单人套餐，当份数超过4份时，页面就弹出“适量点餐”的字样。《指引》要求，网络餐饮平台以显著方式提示消费者适量点餐，优化餐品信息展示方式，完善满减凑单机制。鼓励平台对积极推广小份餐品的外卖商家通过多种方式进行支持，建立健全外卖餐饮浪费评价评估机制，推动反食品浪费源头治理。

　　美团方面表示，在商家营销和运营上，公司正在持续优化起送价规则、满减凑单优惠机制，如，针对调研中发现的“主食浪费”问题，美团近期对“满减凑单”页面进行了更新，不展示主食类餐品，并不断更新主食类餐品范围，避免主食浪费；取消首页商家列表中“满减”和“折扣菜”优惠展示标签，增加“随机用户评价”“近期好评度”等能综合反映餐品质量及消费者认可度的标签。

　　成效：小份菜满足顾客需求 拉升门店营收

　　将菜品的分量变小，价格自然也要降低，小份菜是否会影响餐厅营收？至潮餐厅主理人李先生说，餐厅对顾客需求调查后，于1年前设置小份菜，没想到给餐厅带来意外的惊喜：平均每月营业额同比有10%的增幅。“虽然每份餐品的单价降低，但是由于切中顾客需求，顾客更愿意消费，频次增加，反而带动了销售。”李先生说。

　　“目前，越来越多消费者希望能有更灵活、适中的餐量选项，单人餐满足了这部分消费者的个性化需求；其次，单人餐可以帮助消费者更加精准估算用餐量，避免点餐过多造成食物浪费，我们能更科学地调整备餐量，从源头上减少食材的损耗。”九毛九集团方面负责人称。太二酸菜鱼餐厅也相继推出酸菜鱼单人餐、小炒黄牛肉单人餐等。

　　不少餐饮商家表示，半份菜既能增加顾客用餐体验的丰富度，给顾客提供更多的选择，又能有效减少厨余垃圾和食物浪费。海珠区六元素海底捞的经理董强说，他们在菜单规划上提供半份菜以及针对一人食、两人食、多人食场景的外送套餐，在海底捞自有外送平台的支付页面增加提示语，提醒顾客按需点餐，让顾客根据用餐人数合理点餐，切实减少餐饮浪费。“像很受食客欢迎的捞派滑牛肉、捞派肥牛、捞派鸭肠等，‘半份菜’的销量十分好，点单率超80%。”

　　建议：做好小份菜 促进顾客复购

　　“防范餐饮浪费需要多方的努力，餐饮商家、外卖平台、消费者都是参与者，一方面商家和平台要合理宣传，不要为了增加客单价用各种优惠券、补贴来促进下单，应该倡导健康饮食、合理搭配，这样对自己品牌也有好处，真正可持续的做法是把食材、口味、服务做好，促进复购，而不是一次性卖得多；另一方面，消费者也应该理性看待各种促销，在合理范围内点餐，尽量减少一次性餐具的使用，这些都有利于健康环保习惯的养成。”凌雁管理咨询首席分析师林岳告诉记者。

　　投诉案例：消费者薛先生曾点过一份35元的生炒菜心外卖，里头只有7根菜心，“小份菜难道只有三四根菜心，售价还要17元？”他提出疑惑。

　　专家建议：商家在设计小份菜时，要实事求是，不能打着小份菜的名堂进行不合理收费，损害消费者权益。